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在陕西农村,也有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。一种典型的传统吃法,不需要洗面筋。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇动凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐醋酱芝麻酱辣椒油等即可。但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋盐味素辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。酿皮图片调味取面皮一张切好,面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好,分别调入精盐香醋及调料辣油,搅拌均匀,盛入碗内即成。图。

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